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2017pk10三把必中方法:文史 | 煎饼传奇:它是一首诗,一篇赋,一个谜

时间:2018/3/7 21:44:34  作者:  来源:  浏览:0  评论:0
内容摘要:今天是正月二十,天穿日。相传女娲氏在这一天补天。《拾遗记》中说:江东俗称正月二十日为天穿日,以红缕系煎饼饵,置屋上,曰补天穿。翻译成白话文,就是用红线系着一枚煎饼,放在屋上。以此纪念女娲补天。宋朝的诗人李觏有诗:娲皇没后几多年,夏伏冬愆任自然。只有人间闲妇女,一枚煎饼补天穿。煎饼...
今天是正月二十,天穿日。相传女娲氏在这一天补天。《拾遗记》中说:江东俗称正月二十日为天穿日,以红缕系煎饼饵,置屋上,曰补天穿。 翻译成白话文,就是用红线系着一枚煎饼,放在屋上。以此纪念女娲补天。 宋朝的诗人李觏有诗: 娲皇没后几多年, 夏伏冬愆任自然。 只有人间闲妇女, 一枚煎饼补天穿。 煎饼,现在全国各地都有早点摊,都有卖煎饼的。其实它是我们的传统主食,相传发源于山东泰安。1967年,泰安郊区羊楼村范家老户拆除旧屋时,在屋墙内发现了一份明代万历年间的分家“契约”,上面写着“鏊子一盘,煎饼二十三斤”。 煎饼早在5000年前,人们就开始食用了。考古证实仰韶文化居民已经创制有烙饼的陶鏊,年代最早的饼鏊是在5000年前的遗址中发现的,那时用陶土烧成了标准的饼鏊。 ? 在甘肃嘉峪关发现一批魏晋时代墓葬,出土大量彩绘砖画,很多画面都表现了当时的厨事活动,其中就有两幅摊煎饼的图像,有一位厨娘双手举起煎饼,好像觉得成色不错呢。 除了诗之外,古代还有人写文章来讴歌煎饼,比如蒲松龄,就写过一首煎饼赋。 煎饼之制,何代斯兴?溲合料豆,磨如胶饧,扒须两歧之势,鏊为鼎足之形,掬瓦盆之一勺,经火烙而滂澎,乃随手而左旋,如磨上之蚁行,黄白忽变,斯须而成。 “卒律葛答”,乘此热铛。一翻手而覆手,作十百而俄顷。圆如望月,大如铜钲,薄似剡溪之纸,色似黄鹤之翎,此煎饼之定制也。 若易之莜屑,则如秋练之辉腾。杂之以蜀黍,如西山日落返照而霞蒸,夹以脂膏相半之豚胁,浸以肥腻不二之鸡羹。 晨一饱而达暮,腹殷然其雷鸣。借老饕之一啖,亦可以鼓腹而延生。 若夫经宿冷毳,尚须烹调,或拭鹅脂,或假豚膏,三五重叠,炙赙成焦,味松酥而爽口,香四散而远飘。更有层层卷扫,断以厨刀,纵横历乱,绝似冷淘,汤合盐豉,末挫兰椒,鼎巾水沸,零落金条。时霜寒而水冻,佐小啜于凌朝。额涔涔而欲汗,胜金帐之饮羊羔。 奈尔东人运蹇,奇荒相继,豆落南山,凝于珠粒。穷惨淡之经营,生凶荒之妙制。采绿口十于椒榆,渍浓液以杂治。带黎烟而携来,色柔滑而苍翠。野老于此,效得酱于仲尼,仿缩葱于侯氏。朵双颐,据墙茨,咤咤枨枨,鲸吞任意。左持巨卷,右拾遗坠,方且笑锅底饭之不伦,伢五侯鲭之过费。 有锦衣公子过而羡之曰:愿以我鼎内之所烹,博尔手中之所遗可一乎?野老怃然,掉头不易! 最后一句略夸张。富家公子说:我愿意用我所食用的山珍海味来换取你的煎饼,可以吗? 蒲松龄严词拒绝了。 这篇文章中有一句“卒律葛答”。这是一个典故,是南北朝时候的一个谜语: 北齐皇帝高祖有一次对几个大臣说:我出个谜语你们猜:卒律葛答。只有石动筒猜出来:煎饼。 “卒律葛答”可能是突厥语,译成汉语是前火食并,或说是汉语正反切而得这四字,前火和食并正好组成煎饼二字。高祖又让大臣们也出个谜,石动筒出的是:卒律葛答。高祖没猜出来,问他是什么?石动筒说:是煎饼。 高祖说:这是我刚才出过的谜,你怎么又重复出呢?石动筒诙谐地说:我是趁你的饼铛还热着,趁热我就又煎了一个。高祖大笑。 据南宋曾糙编《类说》,这谜底煎饼可拆成“前火食并”;“前火”意即“出烙”,是“卒律”的反语;“食并”意即“合啖”,是“葛答”的反语。因此,“卒律葛答”就是“煎饼”了。 由此可见,当时的煎饼已是人们常吃的食物。 作者:王仁湘 来源:《光明日报》

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